انتی اکسیدان ها با از بین بردن مولکول هایی رادیکال های آزاد که مسئول تخریب حجرات هستند و منجر به سرطان می شوند، از این بیماری جلوگیری به عمل می آورد. محققان د انشگاه کورنل در نیویورک، دریافته اند که خوردن 100 گرام سیب در روز، خواص آنتی اکسیدانه ای برای بدن تامین می کند که معادل له خوردن 1500 میلیگرم ویتامین C می باشد. پروفیسور کونگ یونگ لی، یکی از محققان این تحقیق، می گوید، "برخی از مواد کیمیایی ضد حساسیت نیز به حساب می آیند، برخی هم ضد سرطان، ضد التهاب، و ضد ویروسی هستند. الان دیگر به اندازه کافی سند و مدرک وجود دارد که با قطعیت بگوییم با خوردن یک عدد سیب در روز دیگر نیازی نیست نزد دکتر بروید." برای آزمایش خواص ضد سرطانی موجود در سیب، محققان از حجرات سرطانی روده که در آزمایشگاه رشد کرده بود،، استفاده کردند. آنها دریافتند که 50 میلیگرم از این مواد کیمیاوی، که از پوست سیب گرفته شده است، تولید و تکثیر این حجرات سرطانی را تا %43 کاهش داده است. عصاره گرفته شده از مغر این میوه، تا %29 از رشد حجرات سرطانی جلوگیری کرده است. یکی از تاثیرات مشخص تر آن زمانی کشف شد که برخ