رنگ جلد که توسط موجودیت مقدار میلانین یا همان رنگ جلد، موجودیت خو ن اکسیجن دارو کارین دای اکساید درا و کاروتین تعنین میگردد. به نقل از مجله پلس ون در نتیجه تحقیقاتی که در پوهنتون سنت اندروز لندن بالای ۳۵ نفر صورت گرفت دریافتند جلد کسانی که بیشتر از میوه و سبزی استفاده میکنند دارای رنگ بهتر میباشد. که سبب آن موجودیت مقادیر بالای کارتینویدها ذکر گردیده است البته در این تحقیق دیده شد نزد کسانی که تحت تحقیق قرار داشتند طی شش هفته صرف بیشتر میوه و سبزیها رنگ جلد شان به مراتب بهتر شد میوه های دارای کارتینویید کاریتینوید که دارای رنگ سرخ و زرد میباشند سبب میگردد تا جلد بیشتر روشن بنظر برسد. از جانب دیگر بعضی ها فکر میکنند که مصرف میوها و سبزی ها سبب کاهش تولید رنگ جلد یا میلانین میگردد، ولی در حقیقت تغیر رنگ جلد با مصرف میوه ها بیشتر مربوط میشود به موجودیت کاریتینوید ها تا کاهش تولید رنگ جلد توسط حجرات رنگساز. ازجانب دیگر میوه ها با داشتن مقادیر بالای لیکوپن ویتامین سی و سایر مواد انتی اکسیدانت حجرات جلد را از را دیکال های آزادی که دراثر مواجه شدن به شعاع آفتاب یا فعالیتهای میتابولیک آنها تو